毎月、デザートの前には季節の野菜料理を主に盛り込んだアミューズ・ブーシュをお召し上がりいただいております。塩味がいっそう次のデザートの美味しさを引き出してくれるからです。写真手前は友人のお庭でのびのび育ったセージのベニエです。肉厚でほんのり感じる苦みが春らしさを感じさせてくれます。そしてセージには抗菌・抗ウイルス作用の他に、五感を活性化させる効能があり、イギリスには「長生きしたければ５月にセージを食べなさい」という格言があるそうです。春の野草、香草は特にこの時季特有の疲れを解消する為にも食卓には欠かせないものなのかもしれませんね。