記憶の中枢と匂いの中枢は、脳の中でも割と近い位置にあり、そのためコーヒーの香りは人の気持ちを揺さぶったり、過去の出来事を呼び覚ますことがあるのだそうです。このことはわたしも実感していて、淹れたてコーヒーのとっても良い香りを嗅いだときいつも決まってお菓子屋さんの門を初めて叩いたあの日、この世界で働き始めた当時のことが３０年経った今でも鮮明に蘇ってくるのです。

２月の二皿目のデザートには煎りたて挽きたてコーヒーを使用して香りとコクを生かし甘さをうんと控えて、ふんわりなめらかな食感と意外な素材とのマリアージュを楽しんでいただけたらと思います。この日のためにコーヒー豆はリラックス効果の高いものを選んでおります。